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le blog bartllebooth Blog de vieux con

Panacotta au coulis de fruits rouges

Bartllebooth

104.JPGLe truc à la mode, le dessert à prendre quand on ne sait que prendre dans un restaurant italien (ou ailleurs). Le (on a tendance à mettre au féminin mais c’est masculin) panacotta, soit de la crème cuite, c’est tout bonnement de la crème liquide, du sucre et un liant (gélatine, agar agar)…tout con non ?

Bon j’ai tenté le coup, soit en proportion 1 feuille de gélatine pour 20 cl de crème liquide (fleurette ou UHT) et 15 g de sucre (proportion pour 2 ou 3 personnes). On fait frémir la crème avec le sucre et on rajoute 1 feuille de gélatine (préalablement humidifié dans de l’eau froide). J’ai également mis de la vanille en poudre (attention pas de sucre vanillé qui a moins de goût). Dans des petits verres et hop au frigo pour que cela  prenne (conseil la veille c’est mieux). J’ai fait un petit coulis de fruits rouge 108.JPGavec. Sur la photo, on voit l’exemple, c’était pas mal mais j’ai mis trop de coulis, un trait se suffit à lui-même, après le coulis a tendance à cannibaliser le sujet principal qui est cette crème cuite. En cadeau bonus, des sablés pécans érables émiettés pour donner un coté croquant à l’ensemble. Bon ma technique est à parfaire mais ce fut quand même bien bon.     

Commentaires

madrothbard 18/10/2010 19:58



Y'a pas à dire: je suis fan !



Bartllebooth 08/12/2010 19:55



merci



thibthib 17/04/2010 07:26



des sablés saint-michel?