in the mood for food

Panacotta au coulis de fruits rouges

Le truc à la mode, le dessert à prendre quand on ne sait que prendre dans un restaurant italien (ou ailleurs). Le (on a tendance à mettre au féminin mais c’est masculin) panacotta, soit de la crème cuite, c’est tout bonnement de la crème liquide, du sucre et un liant (gélatine, agar agar)…tout con non ? Bon j’ai tenté le coup, soit en proportion 1 feuille de gélatine pour 20 cl de crème liquide (fleurette ou UHT) et 15 g de sucre (proportion pour 2 ou 3 personnes). On fait frémir la crème avec le sucre et on rajoute 1 feuille de gélatine (préalablement humidifié dans de l’eau froide). J’ai également...

Et on ferra du chou farci

Petit intermède culinaire du week-end dernier avec…un chou farci…non pas que je ne sois un fan des charlots…loin de là même…mais que dire de la chanson…c’est nul et vous avez le droit à une version karaoké car je suis d’esprit suicidaire er j’espère avoir un tag sur mon blog pour « les charlots et chou farci », ayant eu cette semaine un touche pour « photo d’Edith Cresson Sexy », ce qui me fait dire que ce blog a des lecteurs à l’esprit réellement très ouvert…je ne pense pas cependant que l’anonyme ayant tapé cette recherche sur « notre ami mais qu’on aimerait bien taxer» Google ait trouvé ce qu’il...

Dernier tour en cuisine avant la reprise...prolongations...

Finalement, les agapes de fin d’année ont joué les prolongations avec la venue de ma sœur jumelle et de toute sa petite famille. L’occasion de fêter une dernière fois noël et de me mettre pour mon plus grand plaisir derrière les fourneaux. Si l’incontournable galette squatta les desserts du weekend, je pus le samedi m’exercer sur des St jacques au beurre noisette et fondue de poireaux, une poule au blanc et un plateau de fromage (Tomme crayeuse, fromages de chèvre, Comté de 40 mois d’affinage et tomme brulée). Le dimanche me permit de faire des rillettes de saumon en verrine, puis du cerf au vin...

Dernier tour en cuisine avant la reprise

Je crois que c’est à cela que l’on reconnait si ce n’est le génie, au moins la grandeur. Un bourguignon, rien de plus simple, patrimoine français, des centaines de recettes, des dizaines de variantes, j’ai même ma propre version…mais par la magie de l’outil internet (car oui autant de sources d’informations, c’est de la magie), je suis tombé sur la version par le regretté Bernard Loiseau…Pour une fois, j’ai suivi une recette (presque) à la lettre (quelques carottes entières rajoutées en cours de cuisson pour la garniture) et le résultat fut sublime…essayez cette recette, c’est LA RECETTE du bourguignon,...

agapes de la nouvelle année

Un samedi à table

Un osso bucco à la milanaise, soit un jarret de veau, des oignons, des carottes, des tomates ( avec un peu de zest d'orange pour relever le goût) La touche finale avec de la gremolata (hachis de persil, de zest de citron et d'ail) Et pour faire passer cela, un bourgogne 2OO5 de chez Camille Giroud subtil avec du caractère qui finalisait le mélange des saveurs. Le bonheur tient à peu de choses finalement

(bon?) goût

Je dois avouer une chose en ce début d’année, j’ai du mal à naviguer loin de mes bases... Non pas que je sois un marin dans l’âme (j’ai plus le mal de mer que le pied marin) mais j’ai du mal à être loin de chez moi trop longtemps. Pourtant comme un escargot ou une tortue, je trimballe non pas ma maison mais mon minimum vital (livres et musique) mais ma fixette sur la nourriture (les goûts et aromes en général) fait le reste. J’ai besoin dans les endroits où je vais que le repas soit un vrai moment de plaisir, une halte une pause. Pas besoin que les recette soient compliquées où avec des produits...

Question/réponse

Comme Idothée a posé deux questions dans la notule précédente, je lui dois une explication et du coup à vous car rien n‘est entièrement privé sur ce blog. Voilà comme elle a formulé la chose : « c'est quoi le verre au milieu ? et c'est quoi des verrines :s ? » Comme elle est intelligente elle a formulé la question et donné la réponse. Le verre au milieu est la verrine... Mais une verrine c’est quoi ? Ma chère idothée, une verrine est juste un moyen pour un cuisinier bobo de se la jouer un peu et faire comme si il était un grand chef. En fait cela permet de faire des portions individuelles et de...

une semaine de nourriture

Bon cette fois ci vous n’aurez pas de parfait week-end parfait, car celui ci ne fut que léthargie et flemmardise. Enfin pas entièrement j’ai quand même cuisiné et bu (modérément). Ce week-end n’était que la conclusion d’une semaine où j’ai cuisiné deux fois pour des dîners. Voici donc ce qu’il y eu à disposition chez les Bartllebooth . Mélangés dans ce montage, vous avez un osso-buco et un riz au safran, du vin italien, un vouvray moelleux, des St jacques à l’émulsion de parmesan, des verrines au mascarpone et lemon curd, un Anjou blanc un Languedoc rouge et un whisky d’ Islay.

home cooking

Le désormais fameux compte rendu du week-end.. ouah comment il se la joue…oui bon je me calme, il faut bien que je parle de ce que je vis quand même ….. Bref week-end classique, un samedi de visites aux gens que j’aime, un échange une parole ou même rien juste montrer qu’on est là…Pas de grandes chevauchées sur non cheval d’acier mais stationnement sur cette magnifique ville d’Amboise et de son marché de noël…un de plus mais pas le plus moche (je m’étonne de mon propre chauvinisme). J’aime quand même l’ambiance de cette ville, toujours animée et le château dominant l’ensemble. Dimanche sociable...